Menu à la carte

Filetto di maiale marinato con maionese alla senape, gelatina al marsala, cavolo rosso, confettura di arance amare e pepe rosa.

Tartare di alalunga o di tonno in base alla disponibilità, calamari di lenza, cucunci, cetrioli acetati, peperone rosso e giallo.

Tris di mare su fondo di cottura di cipolla in agrodolce: raviolo di seppia, ripieno di piselli, raviolo di gambero, ripieno di funghi e basilico, rotolo di ricciola, ripieno di gelatina ai ricci.

Zucchina ripiena, salsiccia speziata, fonduta di ragusano DOP, tuorlo marinato, tartufo scorzone estivo e paprika dolce.

Uovo fondente, asparagi, parmigiano reggiano 24 mesi.

Fagottini verdi al taleggio, vellutata di patate, rapa rossa e tartufo.

Anelletti, ragù di polpo “maiolino”, Nero d’Avola, finocchietto selvatico, zafferano di Corleone

Calamarata, salsa all’nduja, chips di melanzane, caciocavallo di razza modicana, spuma al basilico e finocchietto selvatico.

Minestra tiepida di frascatole, cozze, ostrica, vongole, uova di salmone, tenerumi e zucchina lunga.

Mezzi paccheri, salsiccia al coltello di suino nero, peperoni, finferli e maggiorana.

Tonno rosso del Mediterraneo in crosta di semi di papavero, pepe rosa e pepe di Sichuan, latte di cocco, menta fresca e pinoli tostati.

Solida zuppa, triglie, merluzzo, scampi, calamari, riccio, cozze, salicornia saltata, lattuga di mare, costoni di pane di lievito madre e il loro fondo.

Agnello in due versioni, disossato con lardo, timo e salsa alle alici ed il suo carré cotto a bassa temperatura, caponatina bianca e purea di olive.

Hamburger di suino nero dei Nebrodi e razza piemontese al profumo di origano cotto alla carbonella con cipollotto arrosto, mousse di patate ai peperoni e yogurt di capra alla rucola.

Sedano rapa CBT, piselli freschi in vellutata e saltati, ristretto vegetale.

Cialda di nocciole dei Nebrodi con ricotta di Gangi, profumo di limone e cannella, cioccolato Domori “Côte d’Ivoire”, sciroppo aspro al frappato.

Crema di riso al frutto della passione, sbrisolona al mais e pistacchio di Bronte e frutti rossi.

Meringa agli agrumi, crema chantilly al caffè e pepe bianco, salsa alla Sambuca e arancia candita.

Tortino di pasta frolla, albicocche, crema alle mandorle pizzute di Noto.

Selezione di sei formaggi artigianali con miele di castagno di ape nera sicula.