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| Menų degustazione |
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| "I nostri classici" |
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| Appetizer di benvenuto |
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| Cinque variazioni di crudo dal mare |
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| Anelletti siciliani con ragų di polpo maiolino
al nero D'Avola, finocchetto selvatico e sentore
di zafferano |
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| Bombardoni ripieni di carciofi leggermente affumicati
in crosta di pangrattato, salsa di pomodori secchi
e profumo di origano |
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| Agnello disossato con salsa al timo e alici,
spinaci e strudel di carciofi oppure Tournedos
tiepido di tonno su salsa al melone cantalupo,
maionese al basilico, bottarga di Favignana e
chips di melanzana |
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| Tortino di mele ed amaretti su crema alla vaniglia
e amarene sciroppate |
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| euro 70,00
a persona coperto e servizio inclusi |
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| Aperitivi |
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Acque minerali |
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| Calice di Brut Metodo Classico '05 Murgo |
€
7.00 |
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Acqua minerale naturale "Rocchetta"
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€ 4.00 |
Calice di Champagne Brut "Albert Le Brun"
Vielle France |
€
10.00 |
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Acqua minerale frizzante "Valverde" |
€ 5.00 |
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Acqua minerale naturale "Valverde"
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€ 5.00 |
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Acqua minerale naturale "Dolomia"
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€ 6.00 |
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Acqua minerale effervescente naturale Solč |
€ 8.00 |
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| Antipasti
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| Bietole con polentina al salmone affumicato,
filetti di pesce di scoglio e gelatina d'ostriche
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€ 28.00 |
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| Seppia in umido al nero e profumo d'alloro
con i suoi raviolini al pomodoro , piselli, patate
e zafferano |
€ 25.00 |
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| Astice rosolato alla vaniglia su salsa di pinoli
con zenzero candito e schiuma di peperone rosso |
€ 32.00 |
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| Vellutata di funghi di ferla e timo fresco con
bavarese calda di ricotta profumata al limone,
emulsione all'acciuga nostrana e schiuma di prezzemolo
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€ 20.00 |
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| Zuppa di lenticchie di Ustica e caprino di razza
girgentana al profumo di curry con salsiccia di
suino nero dei Nebrodi |
€ 20.00 |
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| Terrina tiepida di coniglio ai pistacchi di
Bronte su misticanza di insalate, ribes rossi
e riduzione al balsamico |
€ 20.00 |
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| Formaggi |
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| Selezione di sei formaggi italiani ed esteri
con miele di ficodindia |
€ 20.00 |
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| Coperto e servizio |
€ 4.00 |
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| Primi
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Gramigna con tenerumi, zucchina
lunga e caciocavallo ragusano
D.O.P. su salsa di pomodoro fresco profumata
all'aglio |
€ 20.00 |
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Tagliolini con calamaretto, fagioli badda,
pomodoro fresco
e basilico |
€
20.00 |
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Paccheri con ricciola al fumo, pomodori e
peperoni saltati,
capperi e profumo di basilico |
€ 20.00 |
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Raviolini ripieni di ricotta al forno all'
aroma di cedro, zucchina fritta,
olio di nocellara e bottarga di tonno di Favignana
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€ 20.00 |
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Gnocchetti di patate viola all'origano con
funghi porcini secchi,
castagne e peperoni |
€ 22.00 |
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| Garganelli con faraona al rosmarino, spinaci
e zucchina centenaria |
€ 20.00 |
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| Secondi
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Filetto di sgombro su salsa sfincione con dadolata
di zucchine
e melanzane scottate
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€ 20.00 |
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Filetti di spatola in crosta di pomodoro, emulsione
di patate alle
erbe aromatiche, salsa di olive nere e olio extravervine
di biancolilla
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€ 24.00 |
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Cupola di uovo fondente con gamberoni di Mazzara,
asparagi
saltati, guanciale affumicato e bisque di gamberi
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€ 30.00 |
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Maialino da latte in crosta con salsa ai semi
di finocchio, schiuma di
birra alla liquirizia e piccolo strudel di porri
e fave fresche
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€ 28.00 |
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Prugne e quaglie disossate con la loro riduzione
al marsala
su purea di fagioli cannellini e sedano rapa
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€ 24.00
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Filetto di manzo alla pizzaiola in crosta di
pangrattato con mozzarella
di bufala ed origano |
€ 28.00 |
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| Dessert
e vini consigliati |
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Millefoglie alla frutta fresca con crema chantilly
e salsa di frutti di bosco
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€
10.00 |
Moscato di Noto "Baroque" '07 Rudini
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€
6.00 |
Cialda alle nocciole con crema di ricotta
al profumo di limone, con kiwi ed aspic al frappato
e frutta rossai
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€ 10.00 |
Marsala Fine Rubino Pellegrino
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€ 7.00 |
Cassatella calda con crema di ricotta
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€ 9.00 |
Perpetuo di Cerasa Guccione
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€
7.00 |
Caprese al cioccolato "Guanaja"
con salsa alla banana, ananas caramellato e
profumo di menta
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€
11.00 |
Rum "Don Armando" A. Bermudez &
Co.
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€
6.00 |
Tortino di mele ed amaretti su crema alla
vaniglia e amarene sciroppate
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€
10.00 |
IL Musico Moscato Passito '07 Benanti
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€
6.00 |
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